Wofür ein Kalt-Lebensmittel-Automat gedacht ist

Ein kalter Lebensmittelautomat lagert und verteilt gekühlte Produkte wie Fertiggerichte, Sandwiches, Salate, Milchprodukte, frisches Obst und Getränke ohne Personal am Verkaufspunkt. Der entscheidende Unterschied zu einer Snack- oder Dosenmaschine ist, dass die Produkte verderblich sind. Die Maschine ist daher Teil Ihres Lebensmittelsicherheitssystems und nicht nur ein Verkaufsgerät.

Das Jiafeng Cold Food Modell misst 1850 mm in der Höhe, 1160 mm in der Breite und 830 mm in der Tiefe. Es fasst bis zu 42 Schubgänge, verfügt über eine Abholöffnung und bietet einen Temperaturbereich von 4–15°C. Es akzeptiert Mobil-, Bar- und Kreditkartenzahlungen und verbindet sich über 4G, WLAN oder LAN mit einem intelligenten Cloud-Managementsystem. Für die größere Produktfamilie siehe dieAutomaten-Sortimentund unsere Übersicht überLebensmittelautomaten.

Temperatur: Was der Bereich von 4–15°C in der Praxis bedeutet

Ein Kontrollbereich beschreibt, worauf der Regler eingestellt werden kann. Es ist keine Aussage, dass jede Einstellung für jedes Produkt angemessen ist. Viele nationale und lokale Lebensmittelvorschriften orientieren sich am US-amerikanischen FDA-Lebensmittelkodex, der 41°F (5°C) als obere Grenze für Kalthaltezeit/Temperaturkontrolle für Sicherheitslebensmittel (TCS) behandelt und den Bereich von 41°F bis 135°F als Temperaturgefährdenzone beschreibt. TCS-Lebensmittel umfassen in der Regel Fertiggerichte, Sandwiches mit Fleisch, Ei oder Käse, Milchprodukte und geschnittenes Obst.

Der Sollwert der Maschine beginnt bei 4 °C, sodass sie für TCS-Lebensmittel konfiguriert werden kann. Das lässt nur etwa 1 °C Marge unterhalb der 5°C-Grenze, sodass die Temperatur am wärmsten Punkt im Schrank wichtiger ist als der Sollwert auf dem Bildschirm. Das höhere Ende des Bereichs eignet sich für Produkte, bei denen Qualität und nicht Krankheitserregerbekämpfung das Hauptthema ist. Die Anforderungen unterscheiden sich zwischen Ländern und Regionen, daher sollten Sie die geltende Grenze bei Ihrer örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörde überprüfen. Wenn ein Produktetikett eine strengere Lageranweisung vorgibt, befolgen Sie das Etikett.

Kühllagerungsfehler sind eine dokumentierte Ursache für Krankheiten. Eine Überprüfung der Datumsmarkierungspraktiken in Restaurants stellt fest, dass unsachgemäße Kaltlagerung von TCS-Lebensmitteln zwischen 1998 und 2013 zu 311 US-Restaurantausbrüchen beigetragen hat.

Die Beladungspraxis ist genauso wichtig wie die Kühlanlage

Ein Automatenschrank ist so gebaut, dass er Lebensmittel bei Temperatur hält, nicht um warme Speisen zu kühlen. Die Vorschriften spiegeln dies wider. In den US-Bundesstaaten, die den FDA Food Code Section 4-204.111 umsetzen, wird das automatische Abschalten eines gekühlten Verkaufsautomaten ausgelöst, wenn die Lufttemperatur länger als 30 Minuten über 5°C bleibt, direkt nachdem die Maschine gefüllt, gewartet oder wieder aufgefüllt wurde. In der Praxis deutet dies auf vier Gewohnheiten hin:

• Kühlen Sie die Produkte vor, bevor sie die Maschine erreichen, und transportieren Sie sie in isolierten oder gekühlten Behältern.
• Füllen Sie geplante Chargen auf und lassen Sie die Tür so kurz wie möglich offen.
• Laden Sie keine warmen Rückläufe oder Produkte, die bei Raumtemperatur stehen.
• Fülle zu ruhigeren Zeiten wieder auf, damit sich der Schrank vor dem nächsten Ansturm erholen kann.

Die gleichen Bestimmungen verlangen, dass eine Maschine, die TCS-Lebensmittel verkauft, nach einem Stromausfall, einem mechanischen Defekt oder einer anderen Bedingung, die die Temperatur verhindert, eingestellt werden muss. Sie muss stillstehen, bis sie gewartet und mit Lebensmitteln aufgefüllt wurde, die bei den richtigen Temperaturen gelagert wurden. Die Jiafeng-Produktseite listet ein Temperaturkontrollsystem und Wolkenmanagement auf, beschreibt dieses Verhalten jedoch nicht im Detail. Fragen Sie vor der Bestellung den Lieferanten, was die Maschine nach einem Stromausfall oder Kühlfehler macht, wo sich der Temperatursensor befindet und ob eine Warnung an den Bediener gesendet wird.

Das Spezifikationsblatt lesen: Was jede Zahl für Ihre Seite bedeutet

Kalte Speisen oder in der Mikrowelle erhitzte Mahlzeiten: Wahl der Konfiguration

Manche Seiten verlangen eine warme Mahlzeit auf Abruf statt einer gekühlten. Jiafeng nennt außerdem eineMikrowellenbeheizte Kühlketten-Mahlzeitenautomat. Tabelle 3 vergleicht die beiden anhand der Zahlen auf ihren Produktseiten.

Der elektrische Unterschied ist oft der entscheidende Faktor. Der Maximalstrom des Mikrowellenmodells beträgt mehr als das Doppelte des 6A-Stroms des Kaltmodells, was die Anforderungen eines Standorts an Verkabelung und Schutz beeinflussen kann. Eine reine Kaltmaschine ist die einfachere Wahl, wenn Kunden unterwegs essen oder wenn bereits eine Mikrowelle in der Nähe verfügbar ist. Für Produkte, die gefroren statt gekühlt bleiben müssen, lesen Sie unseren Artikel aufAutomaten für Tiefkühlkost.

Fernüberwachung: Was es wert ist, beobachtet zu werden

Da niemand an der Maschine steht, ist das Cloud-System Ihr Ersatz für einen Schichtleiter. Wenn Sie eine Flotte einrichten, entscheiden Sie im Voraus, welche Ereignisse eine Nachricht an eine Person auslösen sollen, anstatt nur in einem Bericht zu erscheinen:

• Die Schranktemperatur liegt über dem von dir eingestellten Grenzwert oder ein Sensor, der aufhört zu melden.
• Die Maschine fällt länger als einen festgelegten Zeitraum offline.
• Leere oder fast leere Gänge und Gänge mit wiederholten Ausgabefehlern.
• Fehler im Zahlungsterminal.
• Produkte, die sich ihrem Haltbarkeitsdatum nähern, wenn Ihr Arbeitsablauf dies aufzeichnet.

Für Hintergrundinformationen zur Softwarefähigkeit des Unternehmens siehe den Abschnitt Smart Retail Management Platform auf demOEM/ODM-Seite. Welche Funktionen mit einer bestimmten Kaltfuttermaschine geliefert werden, sollte mit dem Verkaufsteam bestätigt werden.

Standortwahl

Routinebetrieb und Wartung

Die untenstehenden Häufigkeiten sind Vorschläge, die sich an das Herstellerhandbuch und Ihre lokalen Regeln anpassen sollten. Die Datumsmarkierung verdient besondere Aufmerksamkeit. Der FDA Food Code erlaubt es, fertige TCS-Lebensmittel bei 41°F (5°C) nicht länger als 7 Tage gekühlt zu lagern, einschließlich des Zubereitungstags oder, bei kommerziellen Produkten, des Eröffnungstags. Das eigene Verfallsdatum des Herstellers kann kürzer sein, und das kürzere Datum gilt immer.

Fragen, die Sie jedem Lieferanten vor der Bestellung stellen sollten

Ein Spezifikationsblatt kann Ihnen nicht alles sagen. Die untenstehenden Zahlen sind die, die am wahrscheinlichsten fehlen, und wenn man sie anfragt, sind Angebote von verschiedenen Lieferanten vergleichbar.